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內容來自YAHOO新聞
鮮切牛排現點烹煮 外脆內嫩鎖鮮甜肉汁
台北街頭最近出現不少專業的肉舖，不只賣肉，也幫忙烹煮，新鮮牛肉現點現切，直接下鍋，讓消費者視覺、味覺都享受。
大火炙燒的牛排，烙上焦痕，外皮酥脆焦香，切開來，裡頭卻像嬰兒肌膚粉嫩，大口咬下，立刻在口中爆漿，滿口鮮甜。
不過，不像一般餐廳看菜單點餐，直接從冰箱裡選肉，鮮切現煮。
灑上鹽巴、胡椒，用手指力道輕輕按摩，才入味。
牛肉一碰到鐵鍋，高溫瞬間溶化油脂，竄出油潤香氣。
業者何萬蔚：「(挑肉要看)一個是油花，一個是顏色，油花代表是肉的香氣，顏色我們通常會看，肉越鮮紅，代表它的肉越新鮮。」
翻過來，大火烤到表面焦糖化，鎖住鮮美肉汁，不過，怎麼用鋁箔把牛肉包起來，送進烤箱，原來要讓牛肉放鬆筋骨。
業者何萬蔚：「當我們肉煎完之後，肉汁會夾在肉的最中間，如果這時候馬上上桌，切開來吃，肉汁血水會很明顯從中間流出來，讓它休息3~5分鐘，它的肉汁會再重新均勻分布。」
人氣夯的隱藏菜單，還有牛肝菌燉飯。濃厚滋味的牛肝菌，讓米粒沾上醉人香氣，還要灑上白酒吊出香氣，小火慢慢煮，讓米粒吸收豬高湯甜味。
業者何萬蔚：「(牛肝菌)是很特殊的食材，在歐洲被譽為，僅次於松露的一個食材。」
集合肉舖和餐廳的形式，吸引不少人來嚐鮮。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/鮮切牛排現點烹煮-外脆內嫩鎖鮮甜肉汁-111551473.html
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